การเตรียมอาหารอาจมีความสำคัญเท่ากับส่วนผสมในตัวเอง

รัฐบาลสหรัฐอเมริกาประกาศเมื่อวันพุธว่าฉลากอาหารจะต้องระบุปริมาณกรดไขมันทรานส์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ
“ เรากำลังเพิ่มขีดความสามารถของคนอเมริกันในการเลือกอาหารสุขภาพที่พวกเขาเลือกทาน” นายทอมป์สันกล่าวว่า “การใส่ข้อมูลไขมันลงบนฉลากอาหารทำให้เราเป็นไปได้สำหรับผู้บริโภคในการเลือกทางเลือกการศึกษาที่ดีขึ้นเพื่อลดปริมาณไขมันและคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีต่อสุขภาพเหล่านี้มันเป็นอีกวิธีหนึ่งที่เราช่วยให้ผู้บริโภคมีสุขภาพที่ดีขึ้น”
การพิจารณาคดีได้รับการ “คาดหวังอย่างกระตือรือร้น” เป็นเวลาหลายปีอลิซลิชเตนสไตน์ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการของมหาวิทยาลัยทัฟส์ในบอสตันกล่าว
“ความจริงในการโฆษณาควรขยายไปสู่อาหารเช่นกันและหากมีอาหารที่มีไขมันอันตรายในพวกเขาผู้บริโภคควรรู้ว่าพวกเขากำลังทำอะไร” ดร. เฮนรี่อันฮัลต์ผู้อำนวยการแผนกต่อมไร้ท่อในเด็กทารก โรงพยาบาลเด็กบรูคลินที่ศูนย์การแพทย์โมนิเดสในนิวยอร์กซิตี้
ภายใต้กฎระเบียบใหม่ภายในวันที่ 1 มกราคม 2549 ฉลากจะต้องรวมบรรทัดใหม่สำหรับไขมันทรานส์ซึ่งตั้งอยู่ใต้บรรทัดสำหรับฆาตกรเงียบอีกตัวหนึ่งซึ่งเป็นไขมันอิ่มตัว นี่เป็นการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญครั้งแรกของข้อกำหนดการติดฉลากในทศวรรษที่ผ่านมา
การยึดหลักฐานทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าการบริโภคไขมันทรานส์พร้อมกับไขมันและคอเลสเตอรอลอิ่มตัวจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล LDL (“ไม่ดี”) และเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจ
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประมาณการว่าการเปลี่ยนแปลงจะช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายทางการแพทย์ได้ระหว่าง 900 ล้านถึง 1.8 พันล้านเหรียญสหรัฐต่อปีความสูญเสียในการผลิตและความเจ็บปวดและทุกข์ทรมาน
ไขมันทรานส์พัฒนาขึ้นในระหว่างกระบวนการเติมไฮโดรเจนซึ่งเติมไฮโดรเจนลงในน้ำมันพืชเพื่อเปลี่ยนน้ำมันให้กลายเป็นไขมันที่เป็นของแข็งมากขึ้น มักพบพร้อมกับไขมันอิ่มตัวในอาหารเช่นผักสั้นเนยเทียมมาการีนแครกเกอร์ขนมคุกกี้และอาหารทอดและอาหารแปรรูปอื่น ๆ
แต่ตอนนี้ไม่มีคำแนะนำเฉพาะสำหรับการบริโภคไขมันทรานส์ Lichtenstein กล่าว การบริโภคไขมันทรานส์ที่แท้จริงนั้นทำงานที่ 1.5 ถึง 2 เปอร์เซ็นต์ของพลังงานทั้งหมดในขณะที่ปริมาณไขมันอิ่มตัวกำลังทำงานอยู่ที่ประมาณ 12 ถึง 14 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี Lichtenstein กล่าวว่าการบริโภคไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัวรวมกันน่าจะต่ำกว่าร้อยละ 10
แนวคิดของข้อมูลการติดฉลากใหม่คือการช่วยให้ผู้บริโภคมีทางเลือกมากขึ้นและมีสุขภาพดีขึ้น สิ่งนี้จะเกิดขึ้นจริงหรือไม่เป็นอีกคำถามหนึ่ง
“ป้ายกำกับยาก” อันฮัลต์ยอมรับ “ทำความเข้าใจกับสิ่งที่อยู่ในนั้น – แม้ว่าจะเป็นขาวดำ – ต้องมีการศึกษา”
“ณ จุดนี้มันไม่ชัดเจนว่าผู้บริโภคจะใช้ข้อมูลอย่างไร” Lichtenstein กล่าวเสริม แน่นอนว่าผู้บริโภคจำเป็นต้องคำนึงถึงทั้งไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัวในการตัดสินใจไม่ใช่แค่ไขมันทรานส์
เป็นไปได้ว่าข้อกำหนดการติดฉลากจะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงจากแหล่งอื่น: ผู้ผลิตอาหาร
“ เนื่องจากผู้ผลิตในปัจจุบันต้องติดฉลากกรดไขมันชนิดทรานส์อาจทำให้พวกเขาเปลี่ยนสูตรได้” Lichtenstein กล่าว “มันมีข้อดีที่จะมีอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำและไขมันทรานส์สูงเพราะพวกมันต้องติดฉลากที่อิ่มตัวและไม่ใช่ทรานส์มันเป็นช่องโหว่และตอนนี้มันจะถูกกำจัดเพราะเราไม่รู้ว่าจะทำอย่างไร ผู้บริโภคจะตอบสนองเรามีความคิดที่ว่าอุตสาหกรรมอาจตอบสนอง ”
ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจะต้องระบุรายการไขมันทรานส์เช่นเดียวกับไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอลในแผง “Supplement Facts” เมื่อผลิตภัณฑ์ของพวกเขา (เช่นโภชนาการและแท่งพลังงาน) มีปริมาณมากกว่า (0.5 กรัม)
การพิจารณาคดีอาจลดความรับผิดสำหรับผู้ผลิต “ ถ้าฉันบอกทุกคนว่ามีอะไรอยู่ในนั้นและพวกเขายังต้องการกินให้ผู้ซื้อระวัง” Anhalt กล่าว “ แต่ถ้าฉันซ่อนสิ่งที่อยู่ในนั้นเพราะมันรสชาติดีนั่นคือม้าอีกสีหนึ่ง”

About Author